浓香型白酒后味有点苦

浓香型白酒后味有点苦

浓香型白酒后味有点苦，小时候看到大人们喝酒，总以为会和饮料一样甜，不然为什么大人们这么爱喝，长大后自己尝试过，才发现白酒一点都不好喝，甚至还有点苦，那么浓香型白酒后味有点苦是正常的吗？

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第一条，原来，这白酒的味道十分丰富，并且具有层次，大体有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，这苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，特别是微苦不涩是最好的感受。

第二条，正常的好的白酒，都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友都知道，适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。

第三条，如果你细细品酒，你会发现，这微苦不涩，香味纯正，并且不上头不口干的是纯粮食酒，酒精本身就带有苦味，发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是比较清晰，微苦不涩，为上品，如果你家有，不妨，品一品。

第四条，如何评价白酒的苦味。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。如果你想自已去品味，不妨，自已试着做点米酒之类的试一试，或许，会有新的感受。

第五条，其实，苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的`时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。

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一、白酒有苦味正常吗？

答案是正常。在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。

如果成品酒若解决不好其中的苦带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益。

好的白酒味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。

而市面上的白酒多为蒸馏酒，不仅工艺流程复杂而且是个苦力活儿。一般好的白酒企业都要上百道工艺程序，掌握核心酿酒技术。像自酿的白酒往往因为工艺掌握不当造成酿出的酒发苦、不好喝。

二、市场上白酒有苦味的原因有哪些呢？

1、酿制白酒原辅料不净或选择不当产生的苦味。使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的原料；

2、酿制白酒的配料不合理。稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用；

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很正常，在高粱酒还有其它酒中，苦味在酿造的白酒中是不可避免的。

若成品酒的苦味不能带入市场，不仅不受消费者喜爱，还会给消费者带来不适感，影响白酒的品质、档次和销量等。

但市场上的白酒大多是蒸馏酒，不但工艺复杂，而且是苦力活。一般来说，优秀的白酒企业都有成百上千的工艺环节，掌握着核心的酿酒技术。

市场上的白酒为什么会有苦的味道呢？

酿制过程中原辅料不纯或选用不当产生的苦味：原材料发霉变质；曲粉变质；辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或发霉；原料含脂量高；米壳的用量太多；用水量太大或太少；填充剂的用量过多，酒窖中有大量的空隙，酵母繁殖过多，酵母自溶后产生酪醇，影响酵母发酵。

白酒的苦味是由哪些原因产生的？

1、糠醛：稻壳辅料和原料皮壳多缩戊糖在微生物作用下，主要由稻壳产生的强烈焦苦味所致；

(2)杂醇油：杂醇油在氨基酸分解和脱氨过程中产生很苦的物质，这些物质中，正丁醇苦小，正丙醇苦较重，异丁醇苦极重，异戊醇苦微；酪醇：由酪氨酸制得的酪醇，尽管香气柔和，但有一种持久的苦味。

(4)丙烯醛：通过酵母菌与乳酸菌的反应产生丙烯醛，这种物质不仅有刺眼的辣味，而且味道持久。

(5)酚类化合物：主要由原料中的单宁等分解物产生，但也有苦涩味。

如何评价酒中的苦味成分？

先要明白一点，酒微苦，有利于酒味的升华。真粮酒应是香而不呛，微苦而不涩，粮香明显，酒香明显，糟香明显。

实际上，苦是食物形成独特风格的重要因素之一，但这种苦应该是即时的，比如优质的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶叶、咖啡等。