如何辨别莲子的好坏

如何辨别莲子的好坏

如何辨别莲子的好坏？莲子是生活中常见的一种药用食材，富含多种营养物质，常吃对人体很有益处，但市场上的莲子品种很多，好坏参半，让人很难分辨，下面就讲讲如何辨别莲子的好坏。

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1、看外观及颜色

优质的莲子颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽，纯手工做的莲子表面上会有一些莲膜没有剥干净的残留，烘下会有点发黄发皱会难看，但不影响食用。机器做的莲子，膜用水泡发后脱掉，莲子会很均匀的干净，发白，那就是不正常。

2、口感

一般质量较好的莲子比较容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声，吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都是放进嘴里就碎了。

3、工艺

这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。

市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于人工成本高，用机器替代，或者是莲子的采摘时间过晚，导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮。才选用的机器去皮。

机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮，而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀，这样的莲子多数为纯白色。

4、产地

莲子产地很多，一般来说，莲子产地较好的有福建省武夷山市五夫镇，那里山青水秀，没有工业，没有污染，水土特别适合种莲子，种植出的白莲颗粒较大，采用的是人工去皮，没有添加物，安全健康。

武夷山五夫白莲稍煮即熟，口感松软，品质上，市面上的好多莲子没有什么可比性！

5、闻味道

开袋子大家可以闻下，或者抓一把来闻下，是不是有一股莲子的清香，超市的散装或袋装的莲子，常久放那里卖，也不会坏，你去闻闻看，没有香味不说，还有一股硫熏味。

6、看饱和度

无需泡发，洗洗直接煮，煮出来的莲子饱满圆润香糯，市面上的好多莲子，煮出来的莲子饱和度不够，还怎么煮都不糯！

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一、如何辨别

1、望

（1）看颜色：买莲子的时候千万不要买很白的莲子（可能是“美白”莲子哦），真正好的莲子颜色有点黄、皱巴巴的，不喜欢里面的芯，可以买空心的。

优质莲子其形状、颜色都是莲子的本色，莲子呈自然白色，即色白稍带微黄，白中带黄，莲子身上还有一点自然的皱皮。

（2）看皱皮：优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；

（3）看孔：优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大；手工和磨皮莲子的孔比较小，而用药水泡过的莲孔比较大。

（4）看磨皮：手工白莲，有一点自然的皱皮；而机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面；化学去皮的，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。

2、闻

（1）纯天然手工通芯莲子，闻起来有莲子特有的淡淡的清香味道，

（2）优质莲子（手工的和机器磨皮的）煮过后有清香味，而且莲子膨胀很大，劣质莲子（化学去皮）煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。

（3）如果莲子怎么炖都不松的话，说明是品质是不好的，如果莲子是隔年的陈货，煮不烂的'可能性相对较大。

（4）天然手工白莲闻起来有清香味，莲子煮烂后体积膨胀，咬起来粉糯清香。硫磺熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道，莲子也煮不烂，煮后的莲子有一股酸味。

3、听

好莲子必须是很干燥的，没有受潮，不干燥的莲子不易保存，很容易长虫子。莲子干不干，听声音鉴别，非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的，不干的莲子声音就很钝不响。

二、劣质莲子的危害

“美白”过的莲子特别伤肝，因为现在给莲子漂白一般使用工业氢氧化钠和工业双氧水，它们都是工业原料，里面含有对人体有害的重金属，莲子浸泡在这些有害的化学品当中，那些有害的重金属就能够残留在莲子里面。

而荧光增白是一种多环苯丙恶唑类的化学物质，人体吸收以后，会在体内长期积累，同时跟体内蛋白质结合，产生难以排出体外的新物质，对人的肝脏造成很大的危害。

三、莲子的作用

莲子是临床上常用的一种收涩类中药，其药性甘、涩，平，具有补益肾气、涩经止带、补脾止泻、养心安神的功效。临床上，莲子主要用于治疗各种滑脱不禁的病症，如久泻久痢、男性滑精、、女性崩漏带下等病症。

莲子的性味与归经是甘、涩、平，归脾经、肾经和心经，莲子是一种药食同源的中药，就是既可以作为食物来食用，也可以入药。入药的功效是补脾、止泻、止带、益肾涩精、养心安神，用于脾虚泄泻、带下、心悸失眠。

莲子在咱们国家有比较久的食用历史，比如像东汉时期的第一本本草学专著《神农本草经》里就记载莲子气味甘平、无毒，主补中养神、益气力、除百病。

明代李时珍的《本草纲目》里也记载莲子能够交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、止泄泻久痢、赤白浊，以及治疗女人带下崩中诸血病。现代药理学研究也表明莲子具有抗氧化和增强免疫等作用，但是需要注意的是本品大便燥结者不宜食用。

四、注意事项

因为莲子性涩敛邪，所以凡是表邪未解，湿热内蕴于体内所导致的泻痢、带下等病症，应该以祛邪为主，此时，是不适宜使用莲子来治疗的；另外，体寒的患者不宜长期使用莲子，以免加重体寒的症状。