红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法，带鱼属海鱼类，营养价值极高，带鱼除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。其中红烧是带鱼最常且最受欢迎的做法，其实红烧带鱼的做法很简单。

　　红烧带鱼的做法1

做法一：　　

食材：

带鱼400克。植物油、料酒、酱油、盐、姜丝、干红辣椒、葱段各适量。

做法：

1、带鱼洗净，切段、抹盐；干红辣椒切小块，备用。

2、炒锅中放入适量植物油烧至六成热，放入带鱼，将其两面煎炸呈金黄色，捞出沥油。

3、炒锅中留适量余油，放入姜丝、干辣椒块爆香，下带鱼段翻炒，调入料酒、酱油，加适量清水，中火焖煮至汁水收干后，撒上葱段即可。

Tips：

1、带鱼切段后需将其表面用盐抹匀，腌渍30分钟左右再烹制味道会更好。

2、带鱼不宜多食，易伤脾肾，诱发旧病，而患有脾肾疾病的入应忌食。

3、带鱼表面的银白色油脂含有一种抗癌成分，有助于治疗急性白血病及其他一些癌症，所以不宜用力刮洗。

做法二：

食材：

带鱼500克。植物油、酱油、盐、醋、白糖、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、大料各适量。

做法：

1、将带鱼处理干净，切成5厘米长的段。

2、锅置火上，倒油烧至七八成热，将带鱼段入锅炸至外皮略硬且呈金黄色，捞出沥油。

3、锅内留底油烧热，放入大料炸出香味，下入葱段、姜片、蒜片煸香，加入清水、醋、白糖、酱油、料酒、盐烧开，投入炸好的.鱼段，用微火稍炖，加味精，用大火收汁即可。

做法技巧：

1、带鱼应该先炸制后调味。

2、红烧带鱼的红烧的时间不宜过长，稍炖入味就改用大火收汁。

　　红烧带鱼的做法2

主料：

带鱼800克 花椒粒十余粒

葱段适量 蒜瓣4瓣

姜片7片

辅料：

糖适量 盐少许

料酒2大勺 生抽1勺

老抽半勺 香醋适量

干辣椒3个 胡椒粉少许

做法步骤：

1、带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。

2、腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。

3、用筛子筛一下裹鱼用的`面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。

4、煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。

5、所有鱼段炸好，盛出备用。

6、准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。

7、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

8、坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。

9、放入带鱼段，倒入调味汁。

10、倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。

11、水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。

12、装盘，盛米饭，香香的享用吧。

　　红烧带鱼的做法3

原料：带鱼

调料：葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝

做法：

1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮

2、锅一定要烧热热的

3、放入油，油温也要热点，六成吧

4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面，

5、煎炸成两面金黄定型捞出待用

6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味

7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中，

8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼

9、加盐、胡椒粉、白糖调味

10、大火烧开，转小火盖盖

11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。

小贴士：

1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼

2、炸带鱼最好不要听电视里的放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼

3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩、

4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。

5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。

6、烧带鱼的`时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。

7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。

8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。

　　红烧带鱼的做法4

材料

带鱼、泡菜、泡椒

大蒜、生姜、大葱、老抽、淀粉、植物油、精盐、料酒

泡菜红烧带鱼的做法

生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。

锅里留底油，放入姜片、泡椒段、蒜片，泡菜炒香。倒入炸好的带鱼，调入料酒，老抽。倒入没过带鱼的.清水，小火炖制。炖制15分钟后，调入精盐。洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。

1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。

2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。

3、做红烧带鱼时，建议用干面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层(把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉)。