猪肝相克相宜的食物有哪些

猪肝相克相宜的食物有哪些

猪肝相克相宜的食物有哪些，猪肝营养丰富，为人们喜爱的食物之一。其主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1等。以下猪肝相克相宜的食物有哪些。

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猪肝

猪肝营养丰富，为人们喜爱的食物之一。其主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等。

1、医用效能

猪肝昧甘苦，性温。人肝经，具有补肝养血、明目、通络下乳等功效。适用于治疗血虚萎黄、乳汁缺乏、血虚闭经、夜盲症、结膜炎、视神经炎、营养不良性水肿及脚气病等病症。

2、食用搭配

(1)猪肝与遏蓝菜：遏蓝菜含丰富的钙、磷等，还含有蛋白质、脂肪、多种维生素。其味甘，性平。具有和中益气，利肝明目等功效。若配以补肝明目、补气养血的猪肝，营养丰富全面，功效相互协同。适用于治疗眼花、夜盲、贫血、水肿、面色萎黄等症。

(2)猪肝与淫羊藿：淫羊藿含有淫羊藿甙、植物甾醇、淫羊藿素、去氢淫羊藿素、棕榈酸、脂肪、维生素E和生物碱等多种成分。研究证实，淫羊藿能提高T细胞比值，促进淋巴母细胞转化，增强吞噬细胞的吞噬功能。

淫羊藿性温，味甘、辛。具有补肝肾，祛风湿等功效，若配以补肝养血的猪肝，其功能更显著。适用于治疗阳痿，腰膝酸软，贫血，眼花，风湿痹痛等症。

(3)猪肝与何首乌：何首乌性微温，味甘、苦。能补肝肾、益精血、乌须发。猪肝含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐，具有补肝、养血、明目等作用。猪肝与何首乌搭配食用，补肝、养血、明目、益肾等作用更强。常食有健脑作用，对肝肾阴亏、须发早白、贫血、头发干枯等有疗效。

(4)猪肝与玄参：玄参为玄参科植物玄参的根茎，性凉，味苦、咸。具有滋阴降火，除烦解毒等功效。玄参含有生物碱、多糖、胡萝卜素、氨基酸、挥发油等多种活性成分。

研究表明，玄参对白细胞降低有治疗作用，还能延长抗体存在的时间。猪肝中含有丰富的维生素A，具有补肝明目，养血的作用。二者搭配，补肝明目及养血功效增强，适用于治疗营养不良性贫血、夜盲症、热病烦渴、津伤、便秘等症，亦能治疗白细胞减少症。

(5)猪肝与洋葱、苋菜、菠菜、白菜：猪肝能补肝明目、补气益血，与洋葱搭配营养丰富。适用于治疗夜盲症、视力减退、面色萎黄、贫血、体虚乏力、营养不良等症。

3、食用禁忌

(1)忌直接煮食猪肝：猪肝食用前应用清水浸泡，反复冲洗后方可煮食。

(2)忌多食：猪肝虽然营养丰富，具有补肝、养血、明目的作用。但多食对身体亦不利，会升高胆固醇，加重动脉粥样硬化，使人易患冠心病、脑梗死。

4、食物相克

(1)猪肝与雀肉：雀肉为麻雀的肉，含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素：激素及酶类。其甘温，无毒。功能为益精髓，起阳道，暖腰膝，缩小便，壮阳益气。可治疗血崩带下，肾冷偏坠等。猪肝营养成分复杂，能与雀肉中的成分发生不良反应，故二者不宜同食。

(2)猪肝与山(野)鸡：山鸡味酸，性微寒。能补中益气、止泻痢、除消渴。猪肝味苦，性温，二者药性有温寒之别，不宜搭配食用。

(3)猪肝与富含维生素C的食物：猪肝含有较多的铜、铁离子，能氧化破坏维生素C。故猪肝不宜与西红柿、辣椒、菜花、毛豆、苦瓜、豆芽、山楂、刺梨等富含维生素C的食物搭配食用。

(4)猪肝与鹌鹑：新鲜猪肝与鹌鹑肉混合烹炒，会发生复杂的反应，产生对机体有害的物质。可干扰微量元素的代谢，影响某些酶的形成和激活，甚至破坏人体必需的维生素，导致营养不良，皮肤出现色素沉着，即中医所说的“新”。这种相克关系在《本草纲目》中有记载：“猪肝合鹌鹑食生面新”。

(5)猪肝与鲤鱼：二者同食会引起消化不良。

(6)猪肝与鲫鱼：二者搭配食用，刺激作用增强，疮痈患者尤应注意。

(7)猪肝与苦瓜、菜花、荞麦：《食鉴本草》载：“荞麦与猪肝同食，落眉发。”故二者不宜同食。

5、食药相克

(1)猪肝与吴茱萸：服用中药吴茱萸时食用猪肝，会使药物的疗效减弱，甚至出现毒副作用，二者不宜同食。

(2)猪肝与维生素C：猪肝中含有较多的铜、铁离子，能氧化破坏维生素C，使其疗效降低。故二者不宜同食。

(3)猪肝与酶制剂：猪肝中含有的铜、铁离子，能与胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片、乳酶生等酸性成分结合成不溶性的沉淀物，降低酶的活性，抑制酶的疗效，故服用酶制剂时不宜同食猪肝。

(4)猪肝与抗凝药物：猪肝中含有的某些成分有一定的凝血作用，能对抗抗凝药物，降低药物的`疗效。

(5)猪肝与左旋多巴：高蛋白食物在体内可产生抑制左旋多巴的氨基酸，使药效明显下降。猪肝富含蛋白质，故服用左旋多巴时不宜同食猪肝。

(6)猪肝与优降灵和苯乙肼：优降灵和苯乙肼与猪肝同食会导致血压升高，甚至出现高血压危象，诱发脑出血、急性左心衰竭。

(7)猪肝与丹参：丹参分子结构上的羟基氧、酮基氧，可与猪肝中的钙、镁离子等形成络合物，降低丹参的疗效和猪肝的营养价值。故服用丹参或静脉滴注丹参时，不宜食用猪肝。

6、食病相克

(1)脾虚泄泻者不宜食用：猪肝滋腻，易壅气，滞膈伤脾，且富含脂肪，容易导致腹泻。故此类患者不宜食用。

(2)心脑血管疾病患者不宜食用：心脑血管疾病多由动脉粥样硬化引起，而高胆固醇血症是动脉粥样硬化的主要危险因素之一。猪肝富含胆固醇，每100克鲜猪肝中胆固醇的含量高达400毫克，故此类患者不宜食用猪肝。

(3)痛风患者不宜食用：猪肝中含有较多的嘌呤，在体内代谢为尿酸，会加重痛风患者的病情。因此，痛风患者不宜食用动物内脏，如肝脏、肾脏、脑组织等。

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什么样的猪肝好。

猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

粉肝、面肝：

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：

色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

挑选到新鲜和美味的食材也能够让我们的生活品质得到很大的提高，上面就是对什么样的猪肝好的介绍，这样我们可以按照上面的方法去试一下，这样能够买到更多新鲜和美味的猪肝了。

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猪肝食用注意事项

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。

倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

猪肝怎么去毒

由于肝脏容易累积毒素，营养师建议猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会；也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。另外，加热时间不能过短，否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。所以猪肝忌炒得过嫩，应该熟透再起锅。

猪肝适宜人群：

适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。

猪肝不适宜人群：

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

猪肝与哪些食物相克？

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。