如何催熟香蕉而不烂

如何催熟香蕉而不烂

如何催熟香蕉而不烂，香蕉在成熟后采摘会有很多的麻烦，所以新摘下来的香蕉都是不成熟的，如果买的是这种不是特别成熟的香蕉，那么在家怎样让他成熟呢！以下分享如何催熟香蕉而不烂。

　　如何催熟香蕉而不烂1

香蕉催熟方法一：苹果催熟法

用纸箱或胶袋，香蕉加2-3个成熟苹果（或1个成熟木瓜），用塑料袋密封，常温下2／3天可催熟（勿放置在空调房），蕉皮略泛黄，肉质清甜可口。静置，第二晚过去了，香蕉颜色没有怎么变黄，但香蕉已经软软的了，而且灰常清甜了。

香蕉催熟方法二：大米催熟法

粉蕉用塑料袋装好（无需密封），放置于存米容器内，2／3天即可催熟，略带米香哟。或者将青香蕉和大米一起放进保鲜袋里，把蕉头用纸巾包住再密封。

香蕉催熟方法三：香蕉皮催熟法

用水果泡沫箱，将大蕉放些黃熟蕉或吃完后的黄蕉皮一同密封，放置正常温度下，2／3天即可催熟。如果将青果（香蕉、木瓜、蕃茄、蕃荔枝、鸡蛋果、芒果、柿子等）放太阳下晒几个钟，再按以上方法会更快催熟。

香蕉催熟方法四：化学催熟

有条件的话，可以买乙烯利回家用在香蕉上，香蕉就很容易成熟了，专家也证明乙烯利是可以用的，对人体是无害的。

　　如何催熟香蕉而不烂2

1、乙烯利催熟法：乙烯利是一种人工合成的植物激素，市售品为棕色液体。乙烯利在PH高于4.1时分解放出乙烯气体。由于植物细胞PH一般都高于4.1，因此，当乙烯利的水溶液进入植物细胞组织后，即被分离，释放出乙烯气体促进果实成熟。

使用时，先将乙烯利加水稀释成一定浓度后喷淋或浸果即能催熟。使用浓度一般是250—500毫升/升。所用浓度视香蕉饱满度大小和催熟温度的高低而定。饱满度大、温度高所用浓度可小；反之，乙烯利浓度可大些。香蕉数量少时，可以直接放入乙烯利溶液里浸泡1分钟，沥去药液，装入塑料袋里放在适宜的室温下催熟。

数量多时，可用喷淋的方法进行处理，最后用塑料布覆盖香蕉，使其产生乙烯，起到催熟作用，1—2天把塑料布揭除，3—4天即可黄熟。此外，也可将吸水力较强的再生纸放在乙烯利溶液中浸透后，放在整箱蕉果上面进行催熟。

2、乙烯催熟法：乙烯是一种无色、有微甜气味的气体。直接用乙烯气体进行催熟非常方便，乙烯气体的用量是150—300微升/升。把乙烯通入催熟房间，密封24小时后，打开门窗进行通风换气20—30分钟，提供氧气以利于香蕉内源乙烯的形成，促进成熟；同时，也可防止因呼吸高峰的'到来，二氧化碳积累过多而造成中毒。

这种催熟方法要求催熟房具有较好的密封性能。若没有专门的催熟房，可用大的塑料薄膜袋或塑料薄膜账密封代替。在国外，有采用专门的乙烯气瓶经过减压阀，通入催熟房对香蕉进行催熟。

3、熏香催熟法：这是民间常用的催熟方法。选用普通的棒香，点燃后插置在催熟室中或直接插在蕉头上，关闭门窗10—24小时后，再开门窗通气，几天后果实自然成熟。此法是利用燃烧的棒香所产生的乙烯气体催熟香蕉，简单易行。

棒香的用量视蕉果的数量及催熟温度约为30度时，用棒香10支，密闭10小时；温度在25度左右时，用棒香15支，密闭20小时；温度降到20度时，用棒香20支，密闭24小时后才能打开通气。

4、混果催熟法；将青香蕉同成熟的苹果、梨、熟香蕉混放在一起，利用其释放出来的乙烯也可以将青香蕉催熟。

无论用哪一种方法，要获得颜色鲜黄、优质高档的香蕉，都必须控制好催熟房的温度和湿度，最好使用能控制温度的冷库。为了适当延长香蕉的货架期，可采用先高温后低温的方式催熟。据台湾香蕉研究所试验，采用7天催熟香蕉（20℃—15℃—15℃—15℃—15℃—15℃—15℃）比4天催熟（20℃—20℃—18℃—18℃）的贷架期长2天。

香蕉催熟效果良好时，应该是果肉香甜，果皮颜色鲜艳、呈金黄色，整梳蕉成熟一致，出催熟房时果柄及果尖绿色。但有时出现一些不良的催熟效果。

香蕉催熟效果不良的原因

色泽不佳

①采收时田间的温度较低，已发生冷害（冬蕉）；

②催熟温度太高或太低；

③ 相对湿度太低

果肉软化

①在装运过程中温度过高，催熟前果肉已软化；

②催熟温度太高，通风不良

不均匀成熟

①催熟房温度不均匀；

②香蕉饱满度不一致；

③长时间低温贮藏，未进行升温处理就催熟

成熟太慢

①采收饱满度过低；

②催熟房温度和相对湿度太低；

③催熟房气密性不良，乙烯或乙烯利浓度太低；

④催熟房氧气含量太低或二氧化碳含量太高

腐烂严重

①机械损伤严重，病原微生物从伤口入侵；

②防腐处理不及时或处理方法不当；

③催熟房没有进行消毒

　　如何催熟香蕉而不烂3

将香蕉放入袋中。香蕉会释放乙烯气体，这是一种促进果实成熟的植物激素将香蕉存放在密封的纸袋中可以增大水果周围的乙烯浓度，促进香蕉成熟。

避免使用带有粘土或蜡质涂层的纸袋，因为它们会吸收乙烯气体，影响催熟。

塑料袋会阻止水果接触氧气，这在一定程度上会降低乙烯产量。

在袋子中加入其它水果（可选）。有些其它的水果也能够释放乙烯，加速周围水果的成熟。最好的选择是苹果、梨、杏子、鳄梨、猕猴桃、柑橘和类似经过长期窖藏的水果[5]。其它香蕉对催熟也有所帮助，除非使用完全成熟的香蕉，否则催熟效率将不尽人意。

使用你能找到的最熟的水果，或者将水果切开来刺激更多乙烯气体的释放。

就算是其它水果、多叶蔬菜和薯类蔬菜，如果切开它们，它们也会释放出乙烯气体[6]。如果你没有其它的选择，那么将它们切开，然后放入袋子中。

将袋子置于温暖的地方。高温能够显著加速香蕉的成熟。最好的催熟温度是65–68F（18–20C），这能最大程度地激发香蕉的风味和质地 。这个温度差不多就是平常房间的室温。将香蕉放置在温暖的角落—如冰箱或火炉的上方，这也许能加快催熟的速度。这种催熟方法也许不能非常均匀地催熟水果，但是无碍于家庭食用。

在干燥的气候中加入一点湿气。湿度过低也许会减缓催熟的速度或影响口味。[9] 如果空气干燥，那么在厨房里打开加湿器或者放一浅锅水来增加湿度。

经常检查袋中的水果，观察水果成熟的情况。香蕉一般会在48小时内成熟，但是如果香蕉很绿，那么则需要花好几天才能成熟。每天检查一到两次，直到袋中的香蕉完全成熟。

注意事项

存放香蕉的地方一定要避免潮湿，否则香蕉会发霉。

不要在冰箱中存放未熟的香蕉。这样就算将它们放回室温下，香蕉也无法完全成熟。