四川麻辣凉拌菜图片

四川麻辣凉拌菜图片

四川麻辣凉拌菜图片，四川有着天府之国的美誉，川菜更是一绝，是我国八大菜系之一，享誉整个中华，以鲜香麻辣为特色，让人看到就想流口水，特别是凉拌菜，夏天吃特别爽口，下面就为大家推荐一些四川麻辣凉拌菜图片。

　　四川麻辣凉拌菜图片1

馋嘴藕丁

原料:去皮鲜藕300克，葱丁5克，花生碎5克，姜片5克。

调料 :花椒、永川豆豉、香辣酱、味精、酱油、白糖、香油、红油各适量。

制作方法:

1、去皮鲜藕加开水放葱丁、姜片、花椒，煮熟待用。

2、将去皮鲜藕剁成2厘米见方的小丁。

3、在碗内放入红油少许，永川豆豉剁碎加入香辣酱少许，放入味精、酱油、白糖，加入少许香油，调成馋嘴酱汁，最后放入葱丁和鲜藕丁拌好，撒上花生碎即成。

烧椒鹅肠

原料 :鲜鹅肠500克，美人椒100克，蒜泥5克。

调料: 盐、味精、美极鲜味汁、F植物油各适量。

制作方法:

1、 鲜鹅肠加入少许盐腌制一下，用清水冲净。

2、锅内烧开水下入鲜鹅肠汆熟捞出冲凉。

3、将美人椒下入油锅炸至皱皮时捞出捣碎，加盐、味精、美极鲜味汁、蒜泥调成烧椒酱浇在鲜鹅肠上面即成。

红油鸡胗

原料:鸡胗200克，小葱丁5克，熟芝麻5克。

调料:盐、味精、红油、酱油、白糖、川卤水各适量。

制作方法 :

1、将鸡胗用川卤水卤熟，在川卤水中浸透，切成薄片。

2、取一小碗加入红油，放入少许白糖、盐、味精和酱油调成红油汁水，最后和鸡胗片一起拌好装盘。

3、撒上熟芝麻，最后用小葱丁点缀即成。

姜汁豆角

原料 :四季豆400克，生姜20克，红小米辣2个。

调料:盐、味精、植物油各适量。

制作方法 :

1、将四季豆洗净切成丁，生姜用榨汁机绞成姜茸，红小米辣切成丁。

2、将切好的四季豆汆熟冲凉，锅内放入少许油将姜茸炸出香味放凉。

3、姜茸加入盐、味精调好味倒入四季豆丁拌匀装盘，最后撒上红小米辣丁即可。

红油肚丝

原料 猪肚1个，白芝麻5克，小葱5克，姜块5克。

调料:红油辣椒、酱油、味精、盐、白糖、保宁醋各适量。

制作方法 :

1、将猪肚洗净用开水烫后，刮去肚头上面的硬皮；下入锅中加姜块一起煮熟凉透。

2、将凉透的猪肚切成2厘米左右的细丝，小葱切成丁。

3、将红油辣椒、酱油、味精、盐、白糖和保宁醋一起调成红油汁，倒入切好的肚丝里和小葱丁拌匀装盘，撒上白芝麻即可。

红油双脆

原料: 鸡胗4个，猪腰2个，青红小米辣各适量，小葱10克。

调料:红油辣椒、盐、味精、保宁醋、白糖、酱油各适量。

制作方法 :

1、分别将鸡胗和猪腰切成麦穗花刀，青红小米辣切成丁，小葱切成丁。

2、将改刀后的鸡胗和猪腰汆水冲凉。

3、将红油辣椒、盐、味精、保宁醋、白糖、酱油一起调成红油汁，倒入改刀后的鸡胗和猪腰和小葱丁拌匀装盘，最后撒上青红小米辣即可。

手撕猪心

原料:猪心1个，小葱10克，熟芝麻5克，香菜10克。

调料:盐、味精、汉源花椒油各适量。

制作方法:

1、将猪心剖成两半用凉水冲去血水，下锅内煮20分钟以后，捞出凉透撕成细丝，小葱切成丁，香菜切成段。

2、 将盐、味精和汉源花椒油调好味倒入猪心丝和小葱丁拌匀装盘，最后撒上熟芝麻和香菜段即成。

川卤海藻

原料:海带根300克，葱姜末各2克。

调料:辣根、酱油、川卤水、白醋各适量。

制作方法 :

1、将海带根冲水以后用川卤水卤好改刀装盘。

2、分别将辣根、酱油、白醋、葱姜末一起兑成两个味碟随同海带根一起蘸食即可。

　　四川麻辣凉拌菜图片2

麻辣凉拌菜--手撕鸡丝拌豆皮

食材准备

鸡脯肉 豆皮丝 黄瓜 紫甘蓝 花生碎 花椒 红辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油盐

做法步骤

1 准备好原材料;

2、 锅中加入适量的水， 加入红辣椒、花椒和少许盐， 将鸡脯肉放入里面煮熟;

3、 煮好鸡脯肉捞出放凉;

4、 再将它手撕成细条;

5、 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟;

6、 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中;

7、 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝;

8、 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底， 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝， 再放入挤压出来的蒜泥;

9、 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;

10、 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了;

11、 吃的时候搅拌均匀。

麻辣凉拌菜--凉拌双耳

食材准备

材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油(不喜欢的可以不放)

做法步骤

木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

2、 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。

3、 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

麻辣凉拌菜--凉拌菜芯

食材准备

白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。

做法步骤

1、白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。

2、腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。

3、凉拌菜芯就这样做好了。

　　四川麻辣凉拌菜图片3

【川菜】蓉城口水鸡

材料：

原料：

净土公鸡1只，珍笋100克，苦苣、薄荷叶各少许。

调料：

香料袋1包（内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克） 口水鸡料400克。

制作：

1、往不锈钢桶里掺清水10升，放入香料袋和汆水后的土公鸡，小火煮5分钟后关火，加盖闷约30分钟，捞起来放在托盘里，用浸湿的纱布盖好，自然冷却备用。

2、把珍笋切成5厘米长短的粗丝，投入沸水锅先汆一水，用流动水冲漂一段时间后，再入沸水锅汆一水，捞出来用冰水镇凉，放盘里垫底。

3、取200克晾冷的鸡肉，斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，放在垫有笋丝的盘里码好，淋上口水鸡料，最后以苦苣和薄荷点缀即成。

口水鸡料：

把芝麻酱100 克放盆里，加入高汤400 毫升调散后，再加入伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一起搅匀，即成。

【川菜】麻辣土鸡

材料：

原料：

卤土鸡300克，大葱节30克，油酥花生米20克，葱花5克。

调料：

蒜末8克，姜末3克，味精1克，鸡精1克，白糖粉1克，蚝油2克，一品鲜酱油3毫升，大王酱油3毫升，香醋2毫升，花椒粉2克，红油30毫升，藤椒油20毫升，油辣子10克，熟芝麻少许。

制作：

1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。

2、把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。

新派麻辣味：

在传统凉菜的.制作中，调制麻辣味是以酱油来定味提鲜，加放精盐辅助酱油定味。白糖和味提鲜，以食用时回口微带甜味为好。

在咸中有鲜、咸鲜有味的基础上，重用红油和花椒末，使其麻辣味更加突出。在调制麻辣味时需注意，若麻辣味过轻则风味全无，若底味缺少咸鲜，则麻辣也无味，一定要突出味浓味厚的特色。

当下川式凉菜流行的麻辣味，一般还会加蒜末、姜末以增香，甚至还会加蚝油以提鲜，而在花椒的运用方面，除了加花椒面，可能还会用到藤椒油，而辣味除了来自红油，油辣子也是不可少的。

说明：

1、调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。

2、调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。

3、过去制作麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。

【川菜】煳辣土鸡爪

材料：

原料：

土鸡爪400克，葱节12克。

调料：

煳辣椒节15克，蒜末8克，味精1克，鸡精2克，白糖粉1克，生抽3毫升，美极鲜味汁2 毫升，鲜露2毫升，辣鲜露4毫升，香醋2毫升，藤椒油10毫升，煳辣油25毫升，红油15毫升，熟芝麻1克。

制作：

1、土鸡爪放沸水锅里煮熟后，捞出来用冰块冰镇一会儿，然后拆去骨并改刀成小块。

2、拌菜盆里先放蒜末、味精、鸡精和白糖粉和匀，加入生抽、美极鲜味汁、辣鲜露、鲜露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、红油、熟芝麻和煳辣椒节，拌匀即成煳辣味汁。

3、把土鸡爪和葱节放拌菜盆里，与调味汁充分拌匀后，装盘即成。

煳辣油：

1、制作煳辣油最好是选用干小米椒和大红袍花椒，因为这样炝出来的煳辣味及麻味、香味更突出。制作时，往炒锅放色拉油，烧至五成热时，先下姜片、葱节炸香捞出，待油温升至六成热时，下干小米椒节和花椒炝香后，快速捞出弃用（以免炸过火）。

2、另取干辣椒节和花椒炝香后，捞去弃用，随后把油锅端离火口，待油温降至四成热时，再次取干小米椒节和花椒炝香，捞出来的干小米椒节（呈棕红色）即是煳辣椒节，而锅里剩下的油便是煳辣油。

3、把煳辣椒节和煳辣油分别装在盆里，晾凉以后用保鲜膜封好，放一晚上就可用来拌菜了。

说明：

1、加藤椒油可起到辅助增麻味的作用，不过要注意，其用量以不抢煳辣风味为宜。

2、煳辣椒节要在最后才加入，以保持其脆爽的口感。