调凉菜的菜怎么处理好看

调凉菜的菜怎么处理好看

调凉菜的菜怎么处理好看，对于凉菜大家都是不陌生的，在生活中有不少人喜欢吃凉菜，凉拌菜是用生的蔬菜配上酱油、蒜末等制作成的菜品，下面一起来看看调凉菜的菜怎么处理好看

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1、沥干水分

水会稀释酱汁，影响味道，故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。

这一步骤是常常被忽略的，但对凉菜的口味有很重要的影响。

2、调好酱汁

拌凉菜调酱汁是关键的步骤，提前按照甜咸酸等口味选择好调料，然后把所需要的调料充分混合做成酱汁，将酱汁浇到凉菜上，搅拌均匀，此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用，拌出凉菜更美味。

一般情况下，需要加入，盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等。

3、选对调料

选对调料很重要，凉拌菜用米醋或者凉拌醋不要用陈醋，用生抽不要用老抽，用鸡精不用味精，用橄榄油不用花生油，凉菜用花椒油。

4、白糖提鲜

白糖是很好的提鲜剂，即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，能让凉菜更加鲜美爽口，在入口的时候可能察觉不到变化，但是慢慢品尝就能有一点回甘的鲜味，正是这一点点的鲜味让你的凉菜与众不同。

5、烹入热油

烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，很多凉菜都可以在最后一个步骤浇上少许热花椒油，味道鲜美无比。

锅中做入少许花生油，等待油温6成热的时候加入几粒花椒、如果喜欢辣的再加入两个辣椒，榨出香味趁热浇到凉菜上，顿时香气四溢。

比较适合浇热油的凉菜，凉拌土豆丝、凉拌豆腐丝、凉拌海带丝等。

6、焯水

不能生食或者有异味的蔬菜必须焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等，这样处理过的食材已经处于半熟状态，味道清新，而且能够更好地吸收酱汁，更具风味。

7、肉来提味

肉类的鲜味能够赋予凉菜新的灵魂，很多凉拌菜里加入了炒熟的肉丝比热菜更加好吃入味，比较常见的吃法就是东北名菜肉丝拉皮了。

选择纯瘦肉，最好是里脊肉，切成细细的肉丝，炒熟之后加入凉菜内一同搅拌。

8、冷藏

有些凉菜拌完之后不要马上食用，放入冰箱冷藏一会，让酱汁更好地渗入到食材内，而且温度低能够让凉菜更爽口，大概20-30分钟之后再食用味道更佳。

比如，凉拌豆腐丝、凉拌豇豆、凉拌西兰花、凉拌花生米都可以如此。

9、好看的盘子

漂亮的餐具能让人增加对食物的美味感觉，所谓“秀色可餐”，所以，不妨购置几个好看的盘子用来装凉菜，看上去更精美，增加食欲

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一、凉拌菜配料有哪些

做凉拌菜虽然不需要复杂的烹饪技术，但要想做的好吃，其配料就是关键了。在日常生活中，我们常用的配料就是食用盐、味精、十三香、鸡精、胡椒粉、芝麻、荆菜、葱、香菜、大蒜、生抽、蚝油、米醋、辣椒油、芝麻油。

二、常见的凉拌菜

1、凉拌洋葱

凉拌洋葱吃起来鲜嫩清脆，酸辣爽口。凉拌洋葱不仅好吃，而且还很有营养，洋葱减轻压力、提神醒脑、提高身体免疫力的作用。

2、凉拌芹菜

凉拌芹菜看起来一片绿意，令我想到诗情画意这个词。凉拌芹菜吃起来香嫩可口，也很有营养。我建议正在减肥的.小伙伴可以多吃芹菜。因为芹菜很难咀嚼，而我们在咀嚼芹菜的时候会消耗很多能量，消耗的能量高于吃芹菜摄入的芹菜，从而起到减肥的效果。

3、凉拌海带丝

宽大的海带被切成了细小的丝状，吃起来别有一番风味。那么大家知道海带有什么营养吗?海带中含有多种维生素，其中含量最高的是碘。学过生物的小伙伴都知道，碘对我们有很大的益处，它能减少胆固醇与脂肪的积聚，也能帮助我们减肥，正在减肥的小伙伴也可以考虑一下凉拌海带丝。

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夏季凉菜食谱

（1)清拌苦瓜

【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。

【做法】1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。

【功效】 清心火，去烦燥

（2)蒜泥菠菜

【配料】菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。

【做法】 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。

【功效】 清热解暑，生津除烦。

（3)凉拌莴笋

【配料】 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

【做法】 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。

【功效】 利五脏，通经脉

大家不妨按照上面的步骤尝试做一下，但要注意做好食材的保鲜，否则会起到相反的效果，不利于养生保健。