西兰花怎么炒不变色

西兰花怎么炒不变色

西兰花怎么炒不变色，清脆爽口的西兰花现在已经成为一道常见的家常菜了。它的口感软嫩,大家都特别喜欢,而且营养丰富。特别是丰富的维生素，吃西兰花对身体有很多好处，西兰花怎么炒不变色

　　西兰花怎么炒不变色1

西兰花炒出来要保持翠绿，就一定要焯烫熟8层，再炒。这样不仅能能保证西兰花的口感不错。想要让西蓝花炒出来保持翠绿不变色，技巧就在于焯水环节，需要往高温的水中加入少许食用油，当然了，也可以加点食盐，让焯水的同时顺带增加点底味。炒菜颜色要好看一定要多放点油。

一般西兰花可以搭配蒜蓉来炒，这时候就可以把油烧热，先下蒜蓉爆香，然后加入西兰花快速翻炒，记住不要加水煮，也不要盖锅盖焖。

焯烫西蓝花:焯烫西蓝花要水开下锅，一变颜色即刻捞出迅速过凉。防止焯烫时间过长，把西蓝花焯软影响口感和色泽。制作西蓝花讲究从焯水到制作完成讲究一气呵成，水烧开后放入西蓝花熟了立刻捞出，然后炒制，都讲究快，太慢了西蓝花就熟过了，口感自然就差。

将不同的蔬菜和它混在一起来搭配，如木耳，甘蓝，还可以再加上一些萝卜。

同时可以摄入不同的蔬菜，还更有利于其中营养元素的吸收。

西兰花已焯过水，已经熟了八九成了，如果炒的时间太久，不仅影响口感，而且色泽也会逐渐失去原有的翠绿而变得黄黄的！

因为西蓝花比较不容易洗，焯水既可以保持炒出的西兰花颜色翠绿，还能烫死里面没洗干净的虫子。但是焯水时间不宜过久，容易、导致营养流失。

放盐是为了防止西兰花里的营养物质流失，原理就是浓度高的地方的物质会往浓度低的方向扩散，煮蔬菜的水浓度高，那么蔬菜内的营养就不易流失。

西兰花焯水时间不宜太久、，炒的时候也不宜太久、，西兰花勾芡是为了让味道都裹在西兰花上、，这样炒出来的西兰花翠绿入味、口感爽脆、。

　　西兰花怎么炒不变色2

【蒜蓉西兰花】

食材：西兰花、大蒜、盐、油！

第一步、用手把西兰花掰成小块，根茎部分不要扔掉，用刀削掉外面的硬皮，然后切成小片。掰的时候要小心，这样炒出来才不会碎！

第二步、锅内倒入清水烧开，加入几滴油和少许盐，再把洗好的西兰花放进去焯水至断生后捞出。这样做，西兰花不会发黑，光泽鲜亮！

这一步挺重要，有很多人跳过这一步，直接生炒西兰花。如果掌握不好火候，操作会失败！

第三步、焯水后的西兰花放入筐中，把水分沥干！把大蒜去皮，用刀切成蒜末，大蒜要多些！

第四步、锅内放油，烧热放入蒜末，用小火炒出蒜香味，不要把蒜末炒糊！

第五步、蒜炒香后，倒入西兰花，加少许盐几滴香油，快速翻炒均匀即可关火！

【技术要点】

1、西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药！

2、西兰花焯水时，时间不宜太长，否则会失去脆感！

3、爆炒蒜末时，不宜用大火要用小火，不然蒜末炒糊！

4、最后放入西兰花时，加盐翻炒时间不宜过长，才不致丧失营养成分！

　　西兰花怎么炒不变色3

做法步骤：

1、准备好所需材料。挑选、选购西兰花时，颜色发黄的西兰花，一般不要买，一般是放置时间比较久，导致花变得黄了或多黄中带绿，这样的不新鲜，或是太过成熟了，刚采摘不久的西兰花，一般切口是嫩绿湿润的，相反，如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的，就说明采摘时间比较久，不新鲜的`了，而且水分和营养已经流失了。

2、把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干净。

3、把西兰花也分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除农药残留，还能把蔬菜中的菜虫泡出来。

4、胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，把淀粉放入小碗内，加入4-5汤匙清水，再加入盐，鸡精，搅拌均匀，调成勾芡的汁。

5、锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花捞出。

6、把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，将西兰花捞出，沥净水分待用。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，西兰花炒之前，多做焯水这一步，这是炒西兰花颜色翠绿，口感脆嫩的小窍门。

7、锅内水重新烧开，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至颜色变软，将蘑菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的异味和杂质。

8、锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。

9、下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。

10、再下入西兰花大火翻炒均匀，淋入调好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒汤汁变浓稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的【西兰花炒双菇】就做好了。

小贴士：菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在焯烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆嫩的口感，做出的菜也会大打折扣，、西兰花焯水后，应放入冷水内过凉，捞出沥净水再用，炒制时，要大火快炒。